家常身体健康烹调TIPS----炒菜时油温不应掌控在多少？是不是知道油多不怕菜？烟熏火燎究竟对人身有什么影响？看起来非常简单的家常厨房问题，只不过却牵涉到家人的饮食安全性、身体健康和营养。　　1、烧肉不应过早放盐：盐的主要成分氯化钠，不易使肉中的蛋白质再次发生凝结，使肉块增大，肉变质软，且容易烧烂。　　2、油锅不应火烧得过旺：常常食用火烧得过旺的油炸菜，更容易产生较低酸胃或胃溃疡，如不及时化疗还不会再次发生癌变。

　　3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中所含大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然特冷水，汤汁温度聚然上升，蛋白质与脂肪即不会很快凝结，肉、骨的空隙也聚在一起然膨胀而会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也不会受到影响。　　4、并未熬浮的黄豆不应不吃：黄豆中所含一种不会阻碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们不吃了并未熬浮的黄豆，对黄豆蛋白质无法消化和吸取，甚至不会再次发生呕吐。

而食用煮烂烧透的黄豆，则会出有问题。　　5、火烧鸡蛋不应敲味精：鸡蛋本身所含与味精完全相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没适当再放味精，味精不会毁坏鸡蛋的天然鲜味，当然堪称一种浪费。　　6、酸碱食物不应敲味精：酸性食物敲味精同时高温冷却，味精（谷氨酸）会因丧失水分而变为焦谷氨酸二钠，虽然有毒，却没一点鲜味了。

在碱性食物中，当溶液正处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）不会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。　　7、重复炸伤的过油不应食用：重复炸伤过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过冷却，还不会产生各种危害的聚合物，此物质可使人体生长衰退，肝脏肿胀。

另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭毁坏。　　8、冻肉不应在高温下冻结：将冻肉放到火炉旁、沸水中冻结，由于肉的组织中的水分无法很快被细胞吸取而流入，就无法完全恢复其原本的质量，时逢高温，冻猪肉的表面还不会结为硬膜，影响了肉内部温度的蔓延，给细菌造成了交配的机会，肉也更容易变差。冻肉最差在常温下大自然冻结。

　　9、不吃茄子不应去除皮：维生素P是对人体很简单的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所所含的维生素P最低。而茄子中维生素P最集中于的地方是在其紫色表皮与肉质联结处，因此，食用茄子不应连皮不吃，而不应去皮。

　　10、铝铁炊具不应混合：铝制品比铁制品硬，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝拖就不会迅速被磨损而转入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很有利的。

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